基本の寄せ鍋レシピ
材料（4人分）
鍋の具材（お好みで調整可能）：
• 鶏もも肉：200g（ひと口大に切る）
• 白身魚（たらなど）：200g
• エビ：4尾（殻をむいて背わたを取る）
• 豆腐：1丁（食べやすい大きさに切る）
• 白菜：1/4株（ざく切り）
• しいたけ：4枚（飾り切りをしても良い）
• えのき：1パック（根元を切り落としてほぐす）
• 長ねぎ：2本（斜め切り）
• にんじん：1/2本（薄切りや飾り切り）
• 春菊：1束（食べやすい長さに切る）
鍋のだし（つゆ）：
• 水：1200ml
• 昆布：10cm程度
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ3
• 酒：大さじ2
• 塩：小さじ1/2
付け合わせ：
• ごはんまたはうどん
• ポン酢やごまだれ（お好みで）
作り方
1. だしを取る
鍋に水と昆布を入れて中火にかける。沸騰直前で昆布を取り出す。
2. つゆを作る
だしに醤油、みりん、酒、塩を加え、ひと煮立ちさせて味を調える。
3. 具材の準備
野菜や肉、魚介類を食べやすい大きさに切る。豆腐は崩れないように慎重に扱う。
4. 鍋に具材を並べる
火の通りにくいもの（鶏肉や白菜の芯）から順に鍋に入れる。その後、魚介類やきのこ類、豆腐、葉物野菜を加える。
5. 煮込む
中火で煮込み、アクが出たら丁寧に取る。具材が煮えたら完成。
6. 食べる
ポン酢やごまだれなどお好みのタレにつけながらいただく。最後にうどんやごはんを加えて、雑炊や煮込みうどんとして楽しむのもおすすめです。
ポイント
• 具材のバリエーション： 貝類やつみれを加えるとさらに豪華になります。
• アク取り： アクをしっかり取り除くことで、つゆがすっきりとした味わいになります。
• だしの調整： お好みで昆布やかつお節を追加して、風味を強めても良いです。
