ボンゴレはイタリア料理の中でも、シンプルでありながら奥深い味わいが楽しめる一品です。アサリの旨味が凝縮されたスープがパスタ全体に絡み、海の風味が口いっぱいに広がります。オリーブオイルとニンニク、白ワインの絶妙なバランスが、アサリの自然な塩気を引き立て、爽やかでリッチな味わいを生み出します。一口ごとに感じられる贅沢さと、軽やかで飽きの来ない仕上がりが魅力です。
ボンゴレの基本レシピ
材料（2人分）
• スパゲッティ：200g
• アサリ（砂抜きしたもの）：300g
• オリーブオイル：大さじ3
• ニンニク：2片（薄切り）
• 唐辛子：1本（お好みで種を取り除く）
• 白ワイン：100ml
• イタリアンパセリ：適量（みじん切り）
• 塩：適量
• 黒こしょう：適量
作り方
1. アサリの準備
アサリは砂抜きをしてしっかりと洗い、水気を切っておきます。
2. パスタを茹でる
塩を加えたたっぷりのお湯でスパゲッティを茹でます（表示時間より1分短め）。茹で汁を50mlほど取っておきます。
3. ソースを作る
フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れ、弱火で香りが立つまで炒めます。ニンニクがきつね色になったら火を少し強め、アサリを加えて軽く炒めます。
4. アサリを蒸す
白ワインを加えてフタをし、中火でアサリの殻が開くまで蒸します（約3分）。
5. パスタを絡める
殻が開いたアサリに茹で汁と茹でたスパゲッティを加え、全体をよく混ぜながら1分ほど炒めます。塩と黒こしょうで味を調整します。
6. 仕上げ
お皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らして完成です。
アレンジポイント
• ボンゴレビアンコ（白）：上記のレシピで作られるシンプルな仕上がり。
• ボンゴレロッソ（赤）：ホールトマトやトマトソースを加えると濃厚な味わいに。
• 白ワインの代用：白ワインがない場合は、料理用清酒やだし汁で代用できますが、ワイン特有の香りが欲しい場合は少量のレモン汁を加えると似た風味が出ます。
• アサリ以外の貝：ムール貝やホタテを加えると、さらに豪華な仕上がりになります。
• 柑橘のアクセント：最後にレモンの皮を削って散らすと、爽やかな香りが引き立ちます。
ボンゴレのポイント
ボンゴレの美味しさはアサリの旨味を引き出すことにあります。アサリを蒸す際、火を入れすぎないようにすることで身が硬くならず、ふっくらと仕上がります。また、ニンニクやオリーブオイルの香りが全体の味わいを左右するので、焦がさないように弱火で丁寧に加熱することがコツです。
簡単で豪華に見えるので、日常の食卓や特別な日の一品としてもおすすめです
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